Lisztek

A közönséges búzához képest a bio tönkölybúza magasabb fehérjetartalommal rendelkezik és aminosav-tartalma is nagyon kedvező. Napi 10-15 dkg teljesőrlésű tönkölykenyér biztosítja az ember napi aminosav, vitamin- és ásványianyag szükségletét. A teljes kiőrlésű lisztekben a gabona korpája is megtalálható, így amellett hogy sok hasznos élelmi rostot, vitamint és ásványi anyagot (E-vitamin, B-vitamin, kálium, kalcium, magnézium, foszfor) tartalmaznak. Sokan nem szeretik a csak teljes kiőrlésű gabonából készült kenyereket, mert enyhén savanykás az ízük. Ők nyugodtan fogyasszanak olyan kenyeret, ami részben készül teljes kiőrlésű lisztből, részben pedig fehér lisztből.