Gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

A köles élettani hatásai csodálatosak. Könnyen emészthető, tápértéke mégis igen magas.

Levesekhez, töltelékek, főzelékek, főtt és pirított burgonya, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk. A már majdnem kész ételhez adjuk, mert aromáját, vitamintartalmát elveszíti főzés közben.